Marineer de bouten een nachtje in de wijn tot en met noot.
Droog ze af, peper en zout ze en bak ze in de olie rondom lichtbruin.
Schenk de marinade erbij en stoof onder een deksel 2½ uur.
Roer af en toe.
Bak voor de picada (van picar verpulveren) de levers zonder vellen in wat olie gaar.
Pureer ze en meng ze dan met de amandelen en de chocola in een mengbeker.
Voeg het stoofvocht zonder de ui en de kruiderij toe, maak er met een staafmixer een gladde saus van en stoof die een kwartier met de haas mee.
Garneer het vlees garneren.
Geef er een rode Rioja bij.