Bestrooi de karbonades met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades rondom bruin.

Voeg het bier en het kaneelstokje toe, stoof de karbonades in ± 20 minuten zachtjes gaar en neem ze uit het stoofvocht.

Roer de jam door het stoofvocht en bind het licht met Allesbinder.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Leg het vlees op 2 borden en schenk er een beetje saus over.