Gestoomde abalone
Ingrediënten
- 4 verse abalones in de schelp
- zout
- 4 eetlepels saké of droge sherry
Voor de misosaus:
- 6 eetlepels rode miso
- 4 eetlepels dashi of kippenbouillon
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels mirin of zoete sherry
Voor de garnering:
- 4 grote stukken konbu zeewier
- 60 gram geconfijte gember in plakjes
Instructies
- Haal de abalones met een oestermes uit de schelp.
- Schrob de schelpen schoon en bewaar ze.
- Bestrooi de abalones rijkelijk met zout en schrob het zwarte gedeelte weg.
- Haal de groene stukjes met een mes weg.
- Kerf de abalones aan de oppervlakte licht in en bekleed de schelpen of de borden met zeewier.
- Leg de abalones weer in de schelpen boven op het zeewier en doe er een lepel saké op.
- Leg ze vervolgens in een stoompan of op een rooster boven kokend water, doe het deksel erop en stoom ze 20 minuten op een matig vuur.
- Bestrijk de abalones na 12 minuten met de misosaus.
- Haal dan de schelpdieren eruit, snijd ze horizontaal door en vervolgens in 1-1/4 cm dunne reepjes.
- Doe ze terug in de schelpen en garneer ze met de gember.
- Geef de overgebleven misosaus er als dipsaus bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
