Gestoomde makreel met berenburg sjalotjes

Snipper de sjalotjes en stoof ze 3/4 gaar in 3 minuten.

Voeg een scheutje berenburg toe en laat dit op een piepklein vuurtje gedurende 5 minuten sudderen.

Snijd de makreel in een heel kleine brunoise en vermeng dit met de helft van de sjalotjes.

Dresseer dit met behulp van een ring op de borden.

Strijk af met een laagje crème fraîche en garneer met 3 bouquetjes gemengde slasoorten, een takje dille en een dotje gehakte Beerenburg sjalotjes.