Gevulde Beschuitbollen met Ei en Champignons

Equipment

▢ 4 beschuitbollen verkrijgbaar bij de broodafdeling, pak à 4 stuks
▢ 1 eetlepel olijfolie
▢ ½ bakje verse bieslookpesto à 100 g
▢ 6 kastanjechampignons in plakjes (of ½ bakje voorgesneden champignons à 125 g)
▢ 4 eieren
▢ 50 g geraspte belegen kaas
▢ Versgemalen zwarte peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd een dun kapje van de bovenkant van de beschuitbollen en hol de broodjes uit tot op 1 cm van de wand.
Bestrijk de buitenkant van de broodjes dun met olijfolie en de binnenkant met bieslookpesto.
Plaats de broodjes op een bakplaat.
Meng de plakjes champignon voorzichtig met de rest van de bieslookpesto.
Breek boven elk broodje een ei en verdeel de champignons over de broodjes.
Strooi de geraspte kaas erover en maal wat zwarte peper erboven.
Bak de broodjes in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Deze gevulde beschuitbollen passen goed bij een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.

Cuisine; Mongolië