Gevulde Boterkoekjes met Frambozenjam en Glazuur

Roer de boter met de suiker en het zout tot een romige crème.

Meng het ei, de wijnbrand en de nootmuskaat erdoor en kneed dit mengsel vervolgens snel met de bloem tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in twee platte schijven, rol deze tussen bakpapier licht uit en laat ze minimaal twee uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Rol het gekoelde deeg tussen het bakpapier uit tot een dikte van drie à vier millimeter en steek met vormpjes koekjes uit.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in tien tot vijftien minuten goudgeel.

Laat de koekjes kort afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rooster.

Verwarm de frambozenjam zachtjes in een pan.

Verdeel een kleine hoeveelheid jam over de helft van de koekjes en leg de overige koekjes erop.

Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur en kleur het grootste deel met levensmiddelenkleurstof.

Bestrijk de koekjes met het gekleurde glazuur en gebruik het witte glazuur om ze decoratief af te werken.