Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd elke dadel voorzichtig in de lengte open, verwijder de pit en maak een opening voor de vulling.
Vul elke dadel met een kleine hoeveelheid zachte geitenkaas.
Druk de dadels voorzichtig weer dicht.
Omwikkel elke gevulde dadel met een half plakje ontbijtspek en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de naad van het spek naar beneden.
Bak de dadels in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 12-15 minuten, of totdat het spek knapperig is en de dadels licht gekarameliseerd zijn.
Haal de dadels uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Optioneel: Besprenkel de gevulde dadels met een beetje honing voor een extra zoete touch.
Garneer met verse tijmblaadjes voor een aromatische afwerking.