Bak het ontbijtspek in olie circa vijf minuten en voeg de spruitjes toe.
Bak deze vijf tot tien minuten mee tot ze beetgaar zijn en laat het mengsel afkoelen.
Meng de inhoud van de verse worst met het spruitjesmengsel, broodkruim, knoflook, ei, kruiden, zout en peper.
Wrijf de kalkoen van binnen en buiten in met zout en peper en vul de holte met het mengsel.
Sluit de opening met keukentouw of prikkers, bind de kalkoen op en laat afgedekt tot acht uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Leg de kalkoen in een braadslede en braad deze dertig minuten op hoge temperatuur.
Verlaag daarna de temperatuur naar 175 graden en laat de kalkoen in totaal anderhalf tot twee uur garen.
Bedruip regelmatig met braadvocht en dek af met folie als de bovenkant te donker wordt.
Laat de kalkoen na het braden vijftien minuten rusten in aluminiumfolie.
Zeef het braadvocht, voeg bouillon en slagroom toe en laat de saus zachtjes inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en serveer bij de kalkoen.
