Saint-Nectaire is één van de vijf A.O.C.-kazen uit de Auvergne.
Een A.O.C.-aanduiding betekent, net als in de wijn, dat de kaas in een bepaalde streek is gemaakt, een gebied met een specifiek klimaat en specifieke bodemgesteldheid, flora en fauna, de 'terroir' en natuurlijk aan alle hoge hygiëne-, bereidings- en kwaliteitseisen voldoet.
De 'terroir' geeft door het gras dat de koeien eten, de eigen smaak aan de melk en vervolgens aan de kaas.
Rauwmelkse St. Nectaire 'fermier' (van de boerderij) is te herkennen aan het ovale zegel.
Kaas van de fabriek heeft een vierkant zegel op de verpakking.
De kenmerkende nootachtige smaak van St. Nectaire komt door de speciale bergflora in het vulkanische gebied van de departementen Puy-de-Dôme en Cantal.