Snijd de stelen van de snijbietbladeren, was de bladeren zorgvuldig en blancheer ze 3 minuten in kokend gezouten water.
Laat de bladeren onder de koude kraan schrikken, droog ze tussen 2 theedoeken en snijd het harde gedeelte er kegelvormig uit.
Hak de kipfilet met een scherp mes fijn.
Pers de knoflook uit.
Maak de voorjaarsuitjes schoon, was ze en snijd ze fijn.
Meng het vlees met de knoflook, de voorjaarsui, de sojasaus, de sherry, het gemberpoeder en de sambal en laat het 15 minuten rusten.
Was de taugé en laat hem in een vergiet uitlekken.
Was de snijbietstelen en snijd ze in dunne repen.
Schep het vlees op de snijbietbladeren, rol de bladeren dicht en druk ze in een theedoek enigszins aan.
Stoom de snijbietballetjes 6 minuten boven kokend water.
Verhit de olie in een grote pan en roerbak de stelen hierin 2 minuten.
Breng op smaak met zout en blus af met de chilisaus en het ananassap.
Breng het geheel aan de kook.
Roer de maïzena met 1 eetlepel water los, giet dit al roerend in de pan en laat de saus binden.
Roer de taugé door de saus en laat hem warm worden.
Breng de saus eventueel op smaak met zout en serveer haar samen met de snijbietballetjes.
Lekker met gekookte rijst.
