Gevulde Wildzwijnrollade met Pruimen-Sjalotsaus
Deze gevulde wildzwijnrollade met een rijke pruimen-sjalotsaus is een elegant en feestelijk hoofdgerecht. De combinatie van wildvlees, pistachenoten, kaas en een romige saus zorgt voor een bijzondere smaakbeleving.
Equipment
- Rolladetouw of netje
Ingrediënten
- 600 g wildzwijnrolladevlees
- 200 g rundergehakt
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel Zaanse mosterd
- Gehakte peterselie naar smaak
- 75 g pistachenoten gehakt
- 50 g gatenkaas geraspt
- 40 g boter
- 200 g sjalotjes in kwarten gesneden
- 12 pruimen in appelsap geweekt
- 400 ml wildfond
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 ½ dl 'room-culinair'
Instructies
- Bestrijk het wildzwijnrolladevlees met een mengsel van rundergehakt, zout, peper, Zaanse mosterd, gehakte peterselie, gehakte pistachenoten en geraspte gatenkaas.
- Rol het vlees strak op en bind het vast met rolladetouw of een netje van de slager.
- Braad de rollade rondom bruin in verhitte boter.
- Voeg de sjalotjes en pruimen toe en bak ze kort mee.
- Blus af met wildfond en voeg het takje tijm en laurierblad toe.
- Smoor het geheel gedurende 1 ½ uur.
- Houd de rollade warm in aluminiumfolie.
- Zeef de jus en laat het tot de helft inkoken.
- Roer de room-culinair door de saus en laat de saus licht binden.
- Serveer de gevulde wildzwijnrollade met de pruimen-sjalotsaus, samen met aardappel-knolselderijpuree.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Syrah of een Cabernet Sauvignon, die goed past bij de rijke smaken van het wild en de pruimen-sjalotsaus.Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 40 g | Vet: 45 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 10 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
