Gezonde Linzencurry met Groenten
Een smaakvolle linzencurry boordevol groenten, perfect voor een gezonde maaltijd.
Equipment
- Hapjespan
- Kleine koekenpan
Ingrediënten
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 1 eetlepel garam masala
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 2 eetlepels koriander
- 3 eetlepels rijstolie
- 300 g basmatirijst
- 300 - 400 g linzen uit pot of blik
- 400 g tomaat in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 grote ui in dunne partjes
Instructies
- Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui glazig.
- Voeg de courgette en aubergine toe en bak al omscheppend 1-2 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten.
- Roer vervolgens de kokosmelk en groentebouillon erdoor.
- Breng het gerecht al roerend aan de kook en laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen.
- Kook intussen de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de linzen uitlekken.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor.
- Bak zachtjes 1-2 minuten.
- Schep dit mengsel samen met de linzen door de curry en verwarm nog even door.
- Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop.
- Strooi de koriander erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met extra koriander en een partje limoen voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Merlot, past goed bij deze smaakvolle curry.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 75 g | Protein: 18 g | Vet: 15 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 7 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
