Gezonde Linzencurry met Groenten
Een smaakvolle linzencurry boordevol groenten, perfect voor een gezonde maaltijd.
Equipment
- Hapjespan
- Kleine koekenpan
Ingrediënten
- 1 aubergine in blokjes
- 1 courgette in blokjes
- 1 eetlepel garam masala
- 2 eetlepels kokos, geraspt
- 2 eetlepels koriander
- 3 eetlepels rijstolie
- 300 g basmatirijst
- 300 - 400 g linzen uit pot of blik
- 400 g tomaat in blokjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 grote ui in dunne partjes
Instructies
- Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui glazig.
- Voeg de courgette en aubergine toe en bak al omscheppend 1-2 minuten.
- Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten.
- Roer vervolgens de kokosmelk en groentebouillon erdoor.
- Breng het gerecht al roerend aan de kook en laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen.
- Kook intussen de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de linzen uitlekken.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor.
- Bak zachtjes 1-2 minuten.
- Schep dit mengsel samen met de linzen door de curry en verwarm nog even door.
- Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop.
- Strooi de koriander erover.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met extra koriander en een partje limoen voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn, zoals een Merlot, past goed bij deze smaakvolle curry.
Variaties
Varieer gerust met de groenten in deze curry: voeg bijvoorbeeld paprika, spinazie of wortel toe voor extra kleur en voedingsstoffen. Voor een pittigere variant kun je een fijngesneden rode peper meebakken met de ui. Liever een romigere curry? Voeg dan wat extra kokosmelk toe. Ook kun je de linzen vervangen door kikkererwten of een mix van peulvruchten. Voor een glutenvrije maaltijd is deze curry al geschikt, maar let bij het serveren met naanbrood op dat je een glutenvrije variant kiest.Nutrition values
Calorieën: 520 kcal | Koolhydraten: 75 g | Eiwitten: 18 g | Vet: 15 g | Verzadigd vet: 14 g | Natrium: 1.2 mg | Vezels: 18 g | Suikers: 7 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
