Gezonde Wortel Choco koekjes
Ik hou erg van juicen maar ik vind het wel zonde om de pulp gewoon weg te gooien. Het is tenslotte nog steeds een wortel, rode biet, zoete aardappel etc. Alleen dan fijngemalen tot een pulp. Ik heb besloten om eens te gaan kijken wat je daar allemaal van kunt maken. Met een recept gebaseerd op een recept van Joe the Juicer de maker van de film Fat, Sick & nearly Dead ben ik aan de slag gegaan. Dit recept heeft als basis gediend maar ik heb het aangepast door o.a. de pulp van wortelen in te verwerken. Met name wortelen zijn hiervoor geschikt vanwege hun natuurlijke zoete smaak (worteltaart anyone?), zoete aardappel zou ook wel kunnen, misschien zelfs rode biet. Dat ga ik nog uitproberen, maar ik wil natuurlijk niet elke keer hetzelfde ' kunstje' doen maar dan met een andere groentevariant.Goed...onderstaand het recept voor deze heerlijke suikervrije, glutenvrije en "guilt free" koekjes. Ik heb het in cups gedaan omdat ik zo'n handig meetsetje heb. Ik zal het eerdaags eens omzetten naar grammen.
Ingrediënten
- 1 cup geraspte Kokos
- ½ cup Amandelmeel
- 1 cup Wortelpulp
- 3 eetlepel(s) rauwe Cacao poeder bites zou ook gaan, wordt het wat chunkier
- 3 eetlepel(s) Honing
- 4 eetlepel(s) gesmolten Kokosolie
- 2 eetlepel(s) Chia zaad
- Snufje Kaneel
- Snufje Zout
Optioneel:
- 2 eetlepel(s) Pindakaas zonder toevoegingen. heb ik niet gedaan, maar het maakt het deeg wat plakkeriger
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng alle ingrediënten in een kom tot een zachte bal deeg.
- Rol het tussen 2 lagen bakpapier of in een rechthoekige vorm uit tot een plak van zo'n 3 a 4 mm dik (niet te dik, dan blijft het zacht).
- Snij het vervolgens met een mes of pizzasnijder in plakjes.
- Zet het in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten. haal de bakplaat uit de oven en verdeel voorzichtig de porties zodat er wat ruimte tussen zit.
- Bak nog eens 10 a 15 minuten, afhankelijk van de dikte van je koekjes.
- Laat goed afkoelen en uitharden.