Griekse visfantasie in fillodeeg
Ingrediënten
- 500 gram aardappels
- 1 koffielepel zout
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 2 sjalotten
- peper
- zout
- 2 tomaten
- 200 gram feta
- 8 vellen fillodeeg
- vloeibare bakboter
- 400 gram kabeljauwfilet
- 8 gepelde rauwe scampi
- 8 ontpitte olijven
- 8 ontpitte olijven
- enkele oregano
- 50 gram gerookt spek
- 1 ei
- 1 eetlepel water
- 1 krop andijvie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel wijnazijn
- 1 tomaat
- 1 ui
Instructies
- Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in lichtgezouten water.
- Pel ze en snijd ze in plakken van ± 1/2 cm.
- Snijd de courgette in dobbelsteentjes van 1/2 cm.
- Pel en hak het knoflookteentje en de sjalotjes.
- Stoof ze aan in wat boter en voeg de courgetteblokjes toe.
- Kruid met peper en zout, laat ze glazig worden en neem de pan van het vuur.
- Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
- Snijd ook de feta in blokjes en voeg de helft ervan bij de courgette, samen met de tomaatblokjes.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Knip de deegvellen in tweeën.
- Smeer een ovenschotel ter grootte van de gehalveerde deegvellen met
- vloeibare boter in, schik er een vel fillodeeg op en bestrijk het met boter.
- Herhaal dit met de drie volgende vellen.
- Verdeel de aardappelschijfjes over het deeg en bestrooi met de rest van de fetablokjes en met de gahakte peterselie.
- Vorm hierop een tweede laag van 4 deegvelletjes, steeds bestreken met boter.
- Snijd de kabeljauw in plakken en halveer de scampi.
- Leg de vis in de ovenschotel en verdeel er de scampi over.
- Hak de olijven en de oregano en strooi ze over de vis.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vorm een derde deeglaag van 4 fill5ovelletjes en strijk er de gestoofde courgetteblokjes over uit.
- Snijd het gerookte spek in blokjes en verdeel die over de courgettes.
- Beleg met de laatste deegvelletjes, nog steeds bestreken met boter en borstel de bovenste laag in met de eidooier, aangelengd met wat water.
- Zet de ovenschaal in de oven en laat het geheel op 180°C 20 minuten bakken.
- Maak intussen het garnituur.
- Was de krulandijvie, snijd hem grof en meng er de olijfolie en de wijnazijn door.
- Snijd de vleestomaat in schijfjes en de ui in ringen.
- Schik de groenten op de borden.
- Haal de visfantasie uit de oven, snijd het in vieren en verdeel de stukken over de borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
