Aubergines in vieren snijden (Thaise aubergines heel laten) en in ruim kokend water met zout ca. 3 minuten koken. Aubergine laten uitlekken, iets laten afkoelen en in blokjes snijden.
Bamboescheuten in stukjes snijden.
In wok olie verhitten.
Aubergine en peultjes hierin ca. 3 minuten roerbakken.
Sjalot, knoflook, gember en chilipepers ca. 3 minuten meebakken.
Bamboescheuten en paddenstoelen toevoegen en nog ca. 4 minuten bakken.
Gerecht met vissaus op smaak brengen.
Voor serveren lente-uitjes erdoor scheppen.
