Snijd de penen of wortelen overdwars in plakken van een halve cm.
Snijd de courgette in plakken van 1 cm.
Snijd de paprika twee keer overlangs door en neem de zaadlijsten met zaad weg.
Snijd de stukken paprika overdwars in repen van 1 cm.
Snijd de aubergine in plakken van 1½ cm en snijd die twee keer door.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stronk in kleine stukken.
Verwarm de olie in de groente pan en fruit daarin onder goed roeren 30 seconden de mosterdzaadjes met de geraspte gemberwortel en de knoflook.
Draai de warmtebron zo laag mogelijk en roer de ui door de inhoud van de pan.
Snijd het pepertje overlangs open en neem het zaad weg.
Snipper het pepertje fijn, doe het in de pan en laat alles 4-5 minuten zacht bakken.
Roer de kerrie door het korianderpoeder en strooi het mengsel met 1 theelepel zout in de pan.
Week de kokos in de melk.
Doe alle stukken groente in de pan en schep de groente met een grote lepel of kleine schuimspaan goed om.
Mix de geweekte kokos met 5 eetlepels water met behulp van de staafmixer of mengbeker.
Giet de vloeistof in de pan, doe daar het deksel op als de vloeistof kookt en laat de groenten op een laag gedraaide warmtebron in 20- 25 minuten gaar worden.
Proef dan het gerecht, voeg naar smaak peper en zout of worcestershiresaus toe en serveer de groenten zo warm mogelijk.
Notes & Wine Advice
Proef dan het gerecht, voeg naar smaak peper en zout of worcestershiresaus
toe en serveer de groenten zo warm mogelijk.