Groentestoof "Glazen Stad" (Ratatouille)
Een heerlijke groentestoof met aubergine, paprika, courgette en tomaat, op smaak gebracht met kappertjes, azijn en kruiden. Perfect als bijgerecht of hoofdgerecht.
Equipment
- pan
Ingrediënten
- 3 grote aubergines
- 3 teentjes knoflook
- 9 grote tomaten
- 6 grote paprika's
- 1 grote ui
- 6 courgettes
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels azijn
- 4 eetlepels suiker
- 1 eetlepel oregano
- 1 ½ deciliter olie
- Munt
Instructies
- Snijd de aubergines in stukken.
- Pel en pers de knoflook.
- Snipper de ui.
- Snijd de paprika's en courgettes in stukjes.
- Hak de munt fijn.
- Fruit de ui en knoflook in olie.
- Voeg de aubergines toe en bak zacht.
- Voeg paprika's, tomaten en courgettes toe.
- Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Breng op smaak met kappertjes, azijn, suiker, oregano en munt.
- Serveer koud of warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
- Serveer koud als bijgerecht of antipasto.
- Serveer warm met rijst als hoofdgerecht.
- Lekker met koud vlees of gebakken ui.
- Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Rosé: Een droge rosé past goed bij de groentestoof.
- Rode wijn (bijvoorbeeld Beaujolais): Een lichte rode wijn is ook een goede optie.
Voedingswaarden
Calories: 300 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 5 g | Vet: 18 g | Zout: 1 g | Sugar: 15 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
