Hartige hachee van zuurvlees uit de oven met kaaslaagje
Een dampende Hachee van zuurvlees is het ultieme comfortfood voor de kille dagen. In dit recept combineren we de klassieke, lichtzure smaken van Limburgs zuurvlees met de rijke traditie van een oer-Hollandse hachee. Door het rundvlees een nacht te marineren in azijn en kruidnagel, wordt het tijdens het stoven botermals en krijgt het die karakteristieke diepe smaak. De toevoeging van appelstroop en ontbijtkoek zorgt voor een heerlijke balans tussen zuur en zoet, terwijl de saus prachtig bindt. Afgemaakt met een romige laag aardappelpuree en een krokant gegratineerd kaaslaagje uit de oven, is deze Hachee van zuurvlees een volledige maaltijd waar het hele gezin van zal smullen.
Equipment
- Braadpan met deksel
- scherp mes
Ingredients
- 1 pak aardappelpuree voor 4 personen
- 2 eetlepels appelstroop
- 150 ml azijn
- 2 eetlepels bloem
- 50 gram boter
- 500 gram doorregen runderlappen
- 100 gram jong belegen kaas geraspt
- 2 kruidnagels
- 1 dikke plak ontbijtkoek
- 2 uien
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructions
- Snijd de doorregen runderlappen in gelijkmatige dobbelstenen van circa 2 x 2 cm op de snijplank.
- Doe het vlees in een schaal en schenk de azijn en 250 ml water erbij.
- Bestrooi royaal met zout en peper en voeg de kruidnagels toe.
- Laat dit afgedekt minimaal één nacht in de koelkast marineren.
- Haal het vlees uit de marinade en dep de stukjes goed droog met keukenpapier.
- Bewaar de helft van het marinadevocht.
- Pel de uien en snijd ze in grove parten.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de uien ongeveer 3 minuten aan tot ze glazig zijn.
- Voeg de stukjes rundvlees toe aan de uien en bestrooi het geheel met de bloem.
- Bak het vlees al omscheppend rondom bruin voor de basis van de Hachee van zuurvlees.
- Voeg de appelstroop, de in blokjes gesneden ontbijtkoek en de bewaarde marinade toe aan de pan.
- Doe het deksel op de pan en laat het vlees op zeer laag vuur in circa 2 uur botermals stoven.
- Breng de hachee aan het einde van de stooftijd eventueel extra op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius en bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de gestoofde hachee in een ovenschaal, dek het vlees volledig af met een laag aardappelpuree en strooi de geraspte kaas erover.
- Zet de schotel circa 15 minuten bovenin de oven tot er een goudbruin en knapperig kaaslaagje is ontstaan op de Hachee van zuurvlees.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze hartige ovenschotel
Deze Hachee van zuurvlees is traditioneel gezien het allerlekkerst wanneer je hem serveert met zelfgemaakte rode kool en een schijfje gebakken appel. De friszoete smaak van de rode kool vormt een perfecte aanvulling op de hartige saus van de hachee. Voor een extra rustieke presentatie kun je de aardappelpuree met een vork in een patroon trekken voordat de kaas eroverheen gaat, zodat er meer knapperige randjes ontstaan tijdens het gratineren.Wijnadvies bij hachee van zuurvlees
Bij de krachtige en lichtzure tonen van dit gerecht past een stevige rode wijn met voldoende karakter. Een Club de Sommeliers Bergerac Rouge is een uitstekende keuze; de fruitige tonen en de structuur van deze wijn gaan prachtig samen met de appelstroop en het malse rundvlees in de Hachee van zuurvlees. Ook een volle Merlot kan de rijke smaken van de ovenschotel goed begeleiden.Nutrition values
Calories: 545 kcal | Carbohydrates: 38 g | Protein: 32 g | Fat: 28 g | Sodium: 1.6 mg | Sugar: 14 g