Neem van de gelardeerde haas voorzichtig de filets;
Snijd ze in schijven,
Bestrooi ze met peper en zout en verdeel een weinig azijn erover.
Maal het overige hazenvlees 2 maal door een vleesmolen.
Week het brood in zo weinig mogelijk melk.
Voeg hierbij: de 3 hele eieren, zout, peper, kokskruiden, kaas, gehakte champignons, de in boter gefruite sjalotten en het gemalen vlees.
Plaats de stukken filet op een vergiet.
Wrijf een vierkante vorm [broodvorm] in met boter;
Beleg ze met dunne lapjes spek; plaats hierop een vingerdikke laag farce, dan een laag schijven filet, dan weer farce en ga zo door tot alles op is.
De bovenste laag moet uit farce bestaan.
Bedek dit weer met spek.
Plaats nu de vorm in een braadpan met kokend water, ⅓ ter hoogte van de vorm en bak nu het hazenbrood 2 uur in een niet te hete oven.
Stort het brood als het koud is, op een schotel en glaceer het met halfkoude vleesgelei.