Braad een hazenrug op de gewone manier.
Haal hem uit de braadslede en leg hem op een warme schotel.
Zet de slee nu boven op de kachel.
Fruit in de jus wat geraspte ui en voeg wat bloem toe, die men ook laat kleuren.
Maak een dikke saus met wat bouillon of een blokje in water opgelost.
Roer er nu langzaam ½ liter room door, de saus mag niet te dun worden.
Zout naar smaak.
Dan de in warm water gewelde rozijnen.
Tot slot een flinke scheut Madeira en giet de saus over de rug.