Bleekselderij schoonmaken, wassen en in reepjes van ca. 2 cm lengte snijden.

In hapjespan helft van boter verhitten.

Rösti en bleekselderij ca. 3 minuten afgedekt op hoog vuur bakken.

Intussen appel schillen, halveren, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.

Appel toevoegen aan distimengsel op laag vuur ca. 10 minuten meebakken, af en toe omscheppen.

Intussen één bord voorverwarmen.

Hazenrugfilets bestrooien met zout en peper.

In andere pan rest van boter verhitten en filets in 6 á 8 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.

Filets uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.

Wijn, honing en salie door bakvet roeren en op hoog vuur onafgedekt ca.1 minuut laten inkoken.

Filets in schuine plakken snijden en over vier borden verdelen.

Wijnsaus erover schenken.

Röstimengsel ernaast scheppen.