Hazenrugfilet in plakken van 3 cm snijden en droogdeppen met keukenpapier.
Ui pellen en in dunne ringen snijden.
Appel schillen, met appelboor klokhuis verwijderen en in ringen van ca. 1/2 cm dik snijden.
In koekenpan boter verhitten.
Hazenrugfiletplakjes in ca. 2 à 3 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren.
Warm houden in aluminiumfolie.
In braadvet spek in ca. 3 minuten knapperig bakken.
Uiringen toevoegen en ca. 4 minuten meebakken tot ze licht beginnen te kleuren.
Appelplakjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.
Hazenrugfiletplakjes bestrooien met zout en peper.
Plakjes appel en ui over twee borden verdelen.
Hazenrugfiletplakjes erop leggen.
Garneren met spekplakjes.
Serveren met aardappelpuree en rode kool.