Sjalotje pellen en fijnsnipperen.

In pan helft van boter verhitten en sjalot zachtjes glazig fruiten.

Jeneverbessen, laurierblaadje, tijm en fond toevoegen.

Aan de kook brengen en fond op hoog vuur in ca. 10 minuten tot de helft inkoken.

Twee borden voorverwarmen.

Hazenrugfilets bestrijken met 2 theelepels mosterd en bestrooien met zout en peper.

Punten van filets terugvouwen en vaststeken met cocktailprikkers, zodat filets overal even dik zijn. In koekenpan rest van boter verhitten.

Hazenrugfilets in ca. 5 à 6 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.

Op plank leggen en afgedekt met aluminiumfolie ca. 5 minuten laten rusten.

Boven bakvet fond door zeef schenken.

Slagroom en rest van mosterd erdoor roeren.

Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.

Op hoog vuur in ca. 2 à 3 minuten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat.

Bosvruchtenjam erdoor roeren.

Hazenrugfilets in plakjes snijden en dakpansgewijs op warme borden leggen.

Saus erover scheppen.

Rest van saus overdoen in sauskom en erbij serveren.

Serveren met gesmoorde groene kool en aardappelpuree.