Herfstige Stamppot met Paddenstoelen en Groentencarrés
Een romige stamppot met paddenstoelen, prei en kruiden, geserveerd met knapperige groentencarrés voor een hartige en voedzame maaltijd.
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen geschild en in stukken
- 250 g champignons in plakjes
- 250 g shiitake of oesterzwammen in plakjes
- 1 prei in halve ringen
- 1 ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 6 takjes peterselie fijngesneden
- 100 g boter
- 1 theelepel koriander
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel laos
- 2 eetlepels olie
- 4 vegetarische groentencarrés
- ¼ liter melk
- 1 eetlepel mosterd
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Kook de aardappelen in gezouten water in ± 20 minuten gaar.
- Verhit 50 g boter in een braadpan en bak de ui en knoflook ± 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de champignons en shiitake toe en bak ze ± 5 minuten mee.
- Schep de prei erdoor en laat deze nog ± 2 minuten meewarmen.
- Breng het mengsel op smaak met koriander, komijn, laos, zout en peper.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de groentencarrés in ± 8 minuten goudbruin, keer halverwege.
- Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen.
- Verwarm in een pan de melk met 50 g boter en voeg de aardappelen en mosterd toe.
- Klop het mengsel met een mixer of stamper tot een luchtige puree.
- Schep het paddenstoelen-preimengsel en de peterselie door de puree en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer de stamppot met de knapperige groentencarrés.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Lekker met een frisse salade van rucola en walnoten of een lepeltje truffelmayonaise.
Wijnadvies:
Een kruidige witte wijn zoals een Viognier of een lichte Pinot Noir past goed bij de aardse tonen van de paddenstoelen en kruiden.
Voedingswaarden
Calories: 620 kcal | koolhydraten: 72 g | Protein: 18 g | Vet: 28 g | Zout: 1.9 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
