Bestrooi het vlees met peper en bloem.

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.

Voeg de ui en bleekselderij toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg het laurierblad, de salie, witte wijn en runderbouillon toe.

Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees, afgedekt met een vlamverdeler, 2 uur sudderen.

Voeg zo nodig wat water toe.

Voeg de pompoenblokjes toe aan het vlees en laat nog eens 20-30 minuten sudderen, afgedekt, tot de pompoen zacht is.

Breng de stoofpot op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap die iets groter is dan de schaal.

Schep het vlees met driekwart van het stoofvocht in een ovenschaal.

Maak de randen van de schaal vochtig met water.

Leg het deeg over de schaal en druk de randen goed aan.

Prik gaatjes in het deeg en gebruik eventuele restjes deeg voor versiering.

Bestrijk het deeg met de losgeklopte eierdooier.

Bak de vleespastei in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.