Vraag de visboer de vis in 8 gelijke stukken te verdelen.
Spoel de stukken vis af onder koud stromend water en leg ze in een pan.
Doe er water bij zodat de vis net onder staat.
Strooi er een halve theelepel zout over.
Breng alles heel langzaam tot dicht bij het kookpunt en laat de vis in 7 min. heel zachtjes gaar worden.
Neem de stukken vis uit de pan, laat ze even uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Alle groenten in zeer smalle reepjes snijden en droogmaken in bv. een slacentrifuge.
Spreid de chinese kool of ijsbergsla uit over de spiegel van een grote ondiepe voorverwarmde schaal.
Strooi hierover de worteltjes en vervolgens de bleekselderie.
Verhit de olie in een wok of wadjan en fruit hierin de gepelde tenen knoflook en schijfjes gemberwortel onder voortdurend omscheppen voor ca. 2 min.
Schep ze daarna uit de olie en verwijder ze.
Neem de wok of wadjan van het vuur en voeg de sesamolie en sojasaus toe.
Leg de warme stukken vis op het groentebed.
Roer de inhoud van de wok of wadjan nog enige malen goed om en schenk de inhoud dan over de stukken vis.
Bestrooi vervolgens alles met wat lente-ui.
Het recept voor de vis op een groentebed leent zich voor vele variaties; hierdoor ontstaan steeds weer nieuwe gerechten.