Spoel de filets (makreel, mul of rode poon) af en maak ze droog.
Bestrooi ze met wat zout en laat ze 15 min. liggen.
Snipper 1 ui en de andere in 8 partjes.
Maak de rokken van ui partjes los.
Ontpit de lomboks en snij ze in smalle reepjes.
Snij de boontjes in stukjes van 2 cm.
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gemberwortel en ketjap toe aan de gesnipperde ui.
Wrijf dit mengsel tot een gladderij.
Maak de filets opnieuw droog en bak ze in hete olie snel aan weerskanten goudbruin.
Laat de filets uitlekken en bak in de overgebleven olie de uien brij goudbruin.
Voeg hierna de boontjes, stukjes ui en lombokreepjes toe.
Fruit alles gedurende 2 min.
Voeg daarna de reepjes bamboe toe en giet 2 dl kokend water toe.
Alles omscheppen en de kook er over laten komen.
Zet het vuur lager en laat alles 2 min. zachtjes doorkoken.
Leg de gebakken filets op voorverwarmde borden en schep de hete saus met groenten er overheen.
Als garnering tomatenbloemen erbij leggen.
Serveer witte rijst of gekookte mie erbij.