Indonesische Martabak van Rundergehakt
Martabak smaakt heerlijk met een pittige saus zoals sambal en een frisse salade.
Equipment
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 1 kg meel
- 1 groot glas water
- Snufje zout
Voor de vulling:
- 750 gram rundergehakt
- 3 kleine uitjes fijn gesneden
- 2 stukken prei en een bosje selderij fijn gesneden
- Vers gemalen peper en zout naar smaak
- 2 theelepels kerriepoeder
- ½ theelepel fijngemalen kruidnagel
- ½ theelepel nootmuskaat
- 100 gr margarine
- 10 eieren
- 1 eetlepel bruine suiker of een stuk gula djawa Javaanse palmsuiker
Instructies
Deeg maken:
- Doe het meel in een kom en voeg beetje bij beetje water toe terwijl je goed roert, tot er een soepele bal ontstaat.
- Kneed het deeg grondig.
- Hoe langer je kneedt, hoe soepeler het deeg wordt.
- Gooi het deeg af en toe stevig op de tafel om lucht te laten ontsnappen.
- Laat het deeg vervolgens een uur rusten onder een vochtige theedoek.
Vulling bereiden:
- Fruit de gesneden uitjes in de margarine.
- Voeg het rundergehakt toe en meng goed.
- Breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, kruidnagel en nootmuskaat.
- Voeg de fijngesneden prei, selderij en de 10 eieren toe.
- Blijf roeren tot de eieren net beginnen te stollen.
- Haal van het vuur en laat de vulling afkoelen.
Martabaks vormen:
- Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte van een flink ei.
- Rol ieder bolletje uit tot een dunne lap van ongeveer 3 mm dik.
- Leg een portie vulling op een deeglapje en vouw het deeg om de vulling heen.
Frituren:
- Verhit ruim olie in een frituurpan.
- Frituur de martabaks aan beide kanten goudbruin.
- Laat de gebakken martabaks uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
- Serveer de martabaks warm.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
