Indonesische Runderstoofpot met Kokosmelk
Opor opor van rundvlees
Equipment
Ingrediënten
- 500 gram runderbieflappen in blokjes gesneden
- ¾ dl slaolie
- 2 middelgrote uien fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- ½ eetlepel assem tamarinde
- 3 dl water
- ¼ blokje santen kokosmelk
Boemboes:
- 2 fijngemaakte kemirinoten
- 2 blaadjes salam Indonesische laurier
- 2 blaadjes djeroek poeroet limoenblaadjes
- 1 spriet sereh citroengras, gekneusd
- 1 plakje laos gemberwortel, gekneusd
- 2 theelepels ketoembar korianderpoeder
- 1 theelepel djinten komijn
- 2 theelepels suiker
- Zout naar smaak
Instructies
- Verhit de slaolie in een grote pan en fruit de fijngehakte uien en knoflook glazig.
- Voeg het blokjes gesneden rundvlees toe en bak deze mee tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de boemboes toe en bak deze ook kort mee tot ze geurig zijn.
- Los de assem op in water en giet dit mengsel over het vlees.
- Laat het geheel ongeveer een half uur sudderen.
- Voeg het blokje santen toe en laat het smelten, laat het vlees vervolgens nog een half uur sudderen.
- Verwijder voor het opdienen de salamblaadjes, djeroek poeroet, sereh en laos.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een medium tot volle rode wijn zoals een Merlot of Shiraz past goed bij deze rijke en kruidige stoofpot. Hun robuuste smaken complementeren de complexiteit van de kruiden en het vlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
