Avond van tevoren de varkenshazen in de lengte opensnijden

Vers gemalen zwarte peper erover malen

En beide zijden inwrijven met groene pesto

Op een bord onder folie in de koelkast zetten

Oven voorverwarmen op 200 graden

De varkenshazen vullen met plakjes monzarella

Omwikkelen met plakjes panchetta ham

Wat roomboter en olijfolie in een koekenpan verhitten

De varkenshazen rondom aanbraden

In een met olijfolie ingevette ovenschaal leggen

Het braadvocht erover gieten

Een half uur in de oven zetten

De gesnipperde ui met de paprika's in stukjes en 3 geraspte tenen knoflook roerbakken op hoog vuur in olijfolie

Zwarte peper

Zout naar smaak

En al wat gedroogde Italiaanse kruiden erbij doen

De in dunne plakjes gesneden courgette

(Ik snij ze met een kaasschaaf)

En de kastanje champignons in partjes toevoegen

Wat plakjes roomboter

En een klein scheutje kookroom erdoor

Op smaak afmaken met

2 theelepels groene pesto

En nog meer Italiaanse gedroogde kruiden

De krieltjes in een frituurpan bakken

Kruiden met kipkruiden

Na een half uur de varkenshazen uit de oven halen

Over 4 borden verdelen

De roerbakgroenten en de krieltjes erbij