Laat de kabeljauwfilets op kamertemperatuur komen voordat je begint met koken.

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Breng een pan met water aan de kook voor de rijst.

Toast het brood 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Halveer de 2 kabeljauwfilets zodat je 4 filets hebt.

Pel de pistachenootjes en hak ze tot fijne stukjes

Verkruimel de toast en meng met de gehakte pistachenootjes en kaas.

Breng het mengsel op smaak met een snuf peper.

Schep de yoghurt in een kom.

Haal de filets eerst door de yoghurt (schud het teveel aan yoghurt eraf) en wentel de filets door het pistachekruim.

De filets moeten rondom bedekt zijn.

Leg de filets op de ovenplaat en bak in 15 minuten gaar in de oven.

Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de bietjes in kleine partjes en de broccoli in kleine roosjes.

Stoom de bietjes en broccoli in 6 tot 8 minuten beetgaar*.

Giet de rijst af en meng in een grote kom de rijst samen met de gestoomde groenten en rucola.

Breng de salade op smaak met olijfolie, appelazijn en een snuf peper.

Verdeel de groentesalade over twee diepe borden en leg daarop de kabeljauwfilets met het heerlijke korstje van pistache.