Kabeljauw met tomaat en geitenkaas
Topkok winnend recept aflevering 5, 2006. De winnaar van deze aflevering is Arlette Swartjes.
Haar winnende gerecht bestaat uit pakketjes van kabeljauw, waarin de vis met een
verrassende combinatie van tomaat en geitenkaas op smaak is gebracht.
Equipment
- Bord
- Pannetje
Ingrediënten
- 600 g aardappels kruimig
- 1 kleine knolselderij
- 4 grote plakken rauwe ham
- 1 zak spinazie verse 300 g
- 100 ml gezeefde tomaten
- 200 g zachte geitenkaas verkruimeld
- 400 g kabeljauwfilet
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 2 teentjes knoflook in plakjes
- 6 eetlepel(s) balsamicoazijn
- 2-3 eetlepel(s) suiker
- 75-100 ml slagroom
- nootmuskaat
- 1-2 eetlepel(s) pijnboompitten geroosterde
- sprietjes bieslook
Instructies
- Schil ca. 600 g aardappels en snijd ze in stukjes.
- Maak de knolselderij schoon en snijd hem in stukjes.
- Kook de aardappel met de knolselderijstukjes in water met zout in 15-20 minuten gaar.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en beleg ze met blaadjes spinazie..
- Schenk ca. 100 ml gezeefde tomaten op een bord, voeg de helft van de geitenkaas en wat peper toe en prak alles door elkaar.
- Snijd de kabeljauw in 4 gelijke stukken.
- Bestrijk ze met het tomatenkaasmengsel en leg ze op de ham.
- Rol de ham met de vis op.
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de vispakketjes rondom lichtbruin.
- Leg ze op aluminiumfolie en bak ze nog ca. 7 minuten in de oven.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pannetje en bak hierin de plakjes knoflook lichtbruin.
- Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ca. 5 minuten inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm in een pan de slagroom met naar smaak nootmuskaat.
- Giet de aardappels met de knolselderij af en wrijf ze boven de room door een zeef.
- Roer de puree luchtig en breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een schaal de rest van de spinazie met de ingekookte azijn, pijnboompitten en de rest van de geitenkaas.
- Snijd de visrolletjes schuin door en leg ze elk op een bord.
- Schep daarnaast wat van de spinaziesalade en een flinke eetlepel van de aardappel-knolselderijpuree.
- Garneer eventueel met sprietjes bieslook.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
