Kabeljauw op zijn Lyons
Ingrediënten
- 250 gram kabeljauw
- 200 gram aardappels voorgekookte
- 1 ui
- 2 lente ui
- 1 el bieslook
- 3 takjes bladpeterselie blad
- 7 kerstomaatjes
- boter
- 3 el olijfolie
- 15 cl witte wijn
- 10 cl witte wijn azijn
- peper
- zout
Instructies
- Zet alle ingrediënten klaar.
- Pel en snipper de ui.
- Snijd de aardappelen in schijfjes.
- Snijd de bieslook in kleine stukjes.
- Snijd de peterselie grof.
- Snijd de kerstomaatjes door de helft.
- Pocheer de kabeljauw in water en voeg de wijn toe.
- Haal na het pocheren de kabeljauw uit de pan en laat uitlekken.
- Bewaar het pocheervocht.
- Fruit in een koekenpan de ui in de 1 el. olie.
- Bak de aardappelschijfjes in een andere koekenpan in 2 el olie.
- Voeg een klontje boter toe.
- Kruid met peper en wat zout.
- Snijd de kabeljauw in stukjes en voeg aan de gebakken aardappelen toe samen met de gebakken ui.
- Deglaceer de koekenpan waarin de ui gebakken is met de witte wijn azijn.
- Voeg dit vocht toe aan de pan met kabeljauw en aardappelen.
- Voeg een klein beetje van het pocheervocht en de bieslook toe.
- Roer het geheel door.
- Verdeel over de borden en garneer met de peterselie en kerstomaatjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
