Kabeljauwfilet met Rode-Wijnsaus en Gebakken Champignons
Proef de verfijnde smaak van deze kabeljauwfilet, geserveerd met een rijke rode-wijnsaus en knapperige champignons. Een Belgisch gerecht dat perfect is voor een speciaal diner.
Ingrediënten
- 4 medaillons van kabeljauwfilet ‘loins’ van 150 g
- 50 g boter
- 300 g rode uien
- 12 grote champignons of kleine boleten
- 1 laurierblad
- 1 takje verse rozemarijn
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de saus:
- 60 g sjalot
- 60 g ongezouten boter
- 1,5 dl gevogeltebouillon
- 1,5 dl rode wijn
Instructies
Saus bereiden:
- Versnipper de sjalotten en stoof ze in de boter.
- Voeg de rode wijn en gevogeltebouillon toe en laat het geheel inkoken tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met peper en zout.
Rode uien:
- Snijd de rode uien in ringen en fruit ze in olijfolie tot ze glazig zijn.
Kabeljauw bakken:
- Verhit boter in een antikleefpan en bak de medaillons van kabeljauw aan beide kanten goudbruin.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Gaar de vis vervolgens nog even in een voorverwarmde oven van 180°C.
Champignons:
- Was de champignons en bak ze samen met laurier en rozemarijn in olijfolie.
- Kruid met peper en zout.
Opmaak:
- Zet vier serveerringen op vier borden en vul iedere ring met een laagje gebakken rode ui.
- Leg de vis op het bedje van ui en schik de champignons erbovenop.
- Verwarm de saus, haal van het vuur en klop op met klontjes koude boter.
- Verwijder de serveerringen en versier het gerecht met een blaadje laurier.
- Trek streepjes rode-wijnsaus op de borden en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een glas droge rode wijn zoals een Pinot Noir of een lichte Merlot complimenteert de smaken van dit gerecht perfect.
Voedingswaarden
Calories: 390 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 36 g | Vet: 20 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
