Halveer de filets in de lengte en wrijf ze in met zout, peper en chilipoeder.
Maak de venkel en ui schoon, halveer ze en schaaf ze (in de keukenmachine) in flinterdunne plakjes.
Spreid twee aluvellen op het aanrecht uit en maak in het midden in de lengterichting een bedje van de helft van de venkel en ui.
Verdeel de helft van de geraspte sinaasappelschil en peterselie erover.
Drapeer hierop de filets enleg er de schijfjes knoflook op verdeel daarover de rest van de venkel, ui, sinaasappelrasp en peterselie.
Strooi er zout en peper over en sprenkel de vermout er overheen.
