Karbonade met saus Robert
Ingrediënten
- 300 gram varkenskarbonade
- 2 st uien
- 10 cl witte wijn
- 15 cl kalfsfond
- 10 gram boter
- 1 el olijfolie
- 1 el mosterd
- zout
- peper
- 1 el rode wijnazijn
Instructies
- Pel en snipper de ui.
- Fruit in de helft van de boter de ui glazig.
- Voeg de wijn toe en laat voor de helft inkoken.
- Voeg dan de kalfsfond toe en laat op laag vuur tot de helft inkoken.
- Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter.
- Strooi zout en peper over de karbonades en bak deze aan beide zijden mooi bruin.
- Haal de karbonades uit de pan en houd deze warm in aluminiumfolie.
- Blus de koekenpan af met de azijn en een scheutje water.
- Schraap de bakresten los met een houten lepel.
- Voeg dit toe aan de saus.
- Voeg de mosterd toe en roer goed door elkaar.
- Verdeel de karbonaden over de borden en giet er wat saus over.
- Doe de rest van de saus in een sauskom.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
