Kastanje-Hazenragout met Rundvlees en Bessensap
Een rijk gerecht van hazen- en rundvlees gecombineerd met kastanjes en een unieke saus van rode bessensap en cognac. Perfect voor een feestelijke maaltijd tijdens de kerstdagen.
Ingrediënten
- 4 hazenbouten totaal 1400 g, ontbeend en in blokjes van 3 cm
- 3 eetlepels olie
- 2 uien fijngehakt
- ⅝ liter warme vleesbouillon
- 250 g ongepelde kastanjes
- 300 g mager rundvlees in blokjes
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Sap van ½ citroen
- 2 cl cognac
- 4 eetlepels rode bessensap
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olie in een pan en bak de hazen- en rundvleesblokjes 5 minuten aan.
- Voeg de fijngehakte uien toe en bak 5 minuten mee.
- Giet 3/8 liter bouillon en de cognac in de pan en laat het geheel 50 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
- Kook de kastanjes, pel ze en halveer ze.
- Voeg ze 10 minuten voor het einde van de stooftijd toe aan het vlees.
- Verhit in een andere pan de boter en voeg al roerend de bloem toe.
- Laat de bloem donkerbruin worden.
- Voeg de resterende bouillon toe en laat de saus binden.
- Haal het vlees en de kastanjes uit de pan.
- Voeg de botersaus toe aan het braadvocht en laat dit 6 minuten zachtjes koken.
- Roer het bessensap en citroensap door de tomatenpuree en voeg dit mengsel toe aan de saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg het vlees en de kastanjes weer toe aan de saus en laat alles goed doorwarmen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Chianti, die goed past bij de rijke smaken van het wildvlees en de kastanjes.Voedingswaarden
Calories: 600 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 45 g | Vet: 30 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
