Leg de kalkoenschnitzels tussen twee vellen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een deegroller of pan.

Leg ze daarna kort terug in de koelkast.

Pel en snipper ondertussen de sjalotjes en snijd de paddenstoelen fijn.

Hak de bladselderij en houd enkele blaadjes apart voor de garnering.

Verhit een koekenpan en bak de spekreepjes enkele minuten uit.

Voeg de sjalotjes toe en bak kort mee.

Doe de paddenstoelen en selderij in de pan en bak dit één tot drie minuten op hoog vuur.

Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Laat de vulling iets afkoelen.

Haal de schnitzels uit de koelkast en schep een bergje vulling in het midden van elke schnitzel.

Rol strak op en zet vast met een houten prikker.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de rollades rondom bruin.

Zet het vuur lager en laat ze in tien tot vijftien minuten rustig garen.

Verwarm intussen de cranberrycompote met de bouillon in een steelpan.

Roer de slagroom erdoor en breng eventueel verder op smaak.

Serveer de rollades met de saus en garneer met een selderijblaadje.