Kip Callaloo

• Smeer de kipfilets in met de mosterd en haal ze door de bloem.
• Braad ze aan en laat ze vervolgens in de oven op 200°C 10 minuten garen.
• Pureer de avocado's met de bananen en breng de puree op smaak met een snufje zout en wat citroensap.
• Haal de kip uit de oven en smeer de puree erop.
• Laat het geheel tenslotte in de oven of onder de grill nog even bruinen.

De groenten:

• Schil de papaya's, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in blokjes en zet dit met wat olijfolie aan.
• Laat de papaya's op laag vuur gaar worden.
• Voeg vervolgens de gewassen spinazie toe en laat het geheel nog 2 minuten garen.

De saus:

• Laat de kippenbouillon, de zure room en de crème fraîche samen inkoken.
• Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met wat peper en zout.
• Het garnituur:
• Snijd de kokos en de aubergine met een dunschiller in plakjes en frituur die licht in arachideolie.
• Maak het geheel af met een takje munt.
• Dit gerecht past goed bij pandanrijst waaraan een rood pepertje is toegevoegd.