Kip met kaassaus
Ingrediënten
- 1 hele kip kip van 1200 gr
- 90 gram boter
- 1 kleine ui in dunne ringen
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 1 ¼ dl droge witte wijn
- 20 gram bloem
- 3 dl hete melk
- 2 ei
- 1 dl slagroom
- 25 gr geraspte Parmezaan
- 125 gr geraspte jonge Cantal of Gruyère
- Ook nodig:
- een grote ingevette ovenschaal
Instructies
- Verhit 50 gr boter in een braadpan met dikke bodem en bak de uiringen hierin zachtjes in 10 minuten lichtbruin.
- Bestrooi de kip van binnen en van buiten met zout en peper en leg hem op zijn zijkant in de braadpan.
- Braad de kip, onder af en toe keren, met het deksel op de pan 45-60 minuten.
- Neem de kip dan uit de pan en snijd hem in 4 stukken (2 borststukken en 2 poten).
- Leg de kipdelen in de ovenschaal en houd ze warm.
- Schep het braadvet op 2 eetlepels na uit de pan, schenk de wijn en 1 dl water in de pan en roer de aanbaksels los.
- Laat het mengsel tot 1 dl inkoken en zeef het.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Smelt voor de saus 20 gr boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm die 2 minuten mee.
- Roer er de melk en het ingekookte braadvocht in gedeelten door tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur nog 1 minuut koken.
- Klop de eierdooiers met de slagroom los en roer er in gedeelten de helft van de saus door.
- Schenk het mengsel in de steelpan terug en laat het al roerend nog 1 minuut zachtjes koken.
- Neem de pan van het vuur en roer er de Parmezaanse kaas en 25 gr Cantal door.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Schenk de saus over de kip en strooi er 100 gr Cantal over.
- Bak het gerecht 15-20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant lichtbruin is gegratineerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
