Kip met kokos en witte mini-aubergine
Ingrediënten
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 75 gram groene kerriepasta
- 6 dl kokosmelk blik
- 600 gram kip in plakjes
- 2 theelepel suiker
- 2 eetlepels vissaus nam pla
- 10 in vieren gesneden witte ronde aubergine Maghue pho
- 200 gr heel kleine aubergine Maghue poeang
- 3 rode peper
- 3 groene peper
- 8 citroen djeroek poeroet
- 50 gr zoete basilicum Horapha
Instructies
- Verhit de olie en verwarm de kerriepasta hierin 3-4 minuten, maar laat niet aanbakken.
- Voeg de kokosmelk, 2 dl water en de kip toe en laat het mengsel op zacht vuur 10 minuten koken.
- Voeg de suiker, de vissaus en beide soorten aubergine toe en laat het mengsel nogmaals 5 minuten koken.
- Voeg als laatste de pepers, het citroenblad en de basilicum toe, maar laat ze niet meekoken.
- Serveer met gekookte Thaise pandanrijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
