Kipfilet gevuld met pesto
De neutrale smaak van kip met de rijke smaak van pesto vormt een perfect duo. De kleurencombinatie zorgt voor een fotogeniek gerecht en tegen alle verwachtingen in is het écht een eenvoudig recept.
Equipment
Ingredients
- 400 gram kipfilet
- 8 plakken spek naar keuze
- pesto
- 2 eetlepel(s) paneermeel of verkruimeld brood
- paar blaadjes basilicum
- olie of margarine om in te bakken
- olijfolie
- peper & zout
Instructions
- Verdeel de kipfilet in 4 stukken.
- Maak met een scherp mes in elk stuk een inkeping en vul dat met een deel van het pesto-broodmengsel.
- Naar keuze kun je voor alle zekerheid de gevulde kipfilet afsluiten met één of meerdere cocktailprikkers.
- Naar eigen smaak kun je nog peper & zout gebruiken, maar let op dat de spek zout is en de pesto ook al gezouten en gekruid is.
- Wikkel elk stuk kipfilet in een plak spek en nogmaals in een tweede plak, maar dan in de andere richting, zodat pakketjes ontstaan.
- Bak de gevulde kipfilets op hoog vuur in een pan beide kanten aan in olie of margarine.
- Verlaag de temperatuur, doe een deksel op de pan en gaar alles in 10 tot 12 minuten.
- Meng ondertussen een flinke eetlepel olijfolie door de overige pesto om deze later voor de liefhebbers als extra saus te serveren. Verwarm de borden voor.
- Door de spek aan de buitenkant én de pestovulling, blijft de kipfilet heerlijk mals.
- Snij de stukken gevulde kipfilet doormidden, serveer met de overgebleven pesto en decoreer met een basilicumblaadje.
Notes & Wine Advice
Lekker met tagliatelle en als groente broccoli, peultjes of sperziebonen.
Om zelf pesto te maken vind je op onze website een recept voor de klassieke pesto (klik hier) en een recept voor pesto op basis van rucola (klik hier). Uiteraard kun je ook een potje kant & klare pesto gebruiken.
Wij gebruikten voor dit recept de Italiaanse ‘pancetta cotta’ (gekookt spek), maar ook ontbijtspek, katenspek of bacon vormen een zeer goed alternatief.