Kippenlevers in sherrysaus
Higadillos al jerez
Ingrediënten
- 400 gram kippenlevers
- 3 eetlepels boter
- zout peper
- 3 sjalotten fijngesneden
- 1 rode peper zaadjes verwijderd, in ringen
- 2 eetlepels bloem
- 2 dl kippenbouillon van tablet
- 3 eetlepels droge sherry Fino
- 50 gram groene olijven ontpitte / in plakjes
- 2 eetlepels peterselie fijngesneden
Instructies
- Maak de kippenlevers zorgvuldig schoon en snijd ze doormidden.
- Verhit de boter en bak de kippenlevers snel aan alle kanten bruin.
- Neem de levers uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm.
- Bak de sjalotten en de rode peper ± 5 minuten in het achtergebleven bakvet.
- Voeg de bloem toe en bak die ± 2 minuten mee.
- Roer de bouillon en de sherry erdoor en laat de saus op zacht vuur ± 8 minuten tot een vrij dikke saus koken.
- Breng de saus met zout en peper op smaak.
- Leg de levers in de saus en warm ze nog ± 3 minuten mee.
- Roer de olijven en de peterselie erdoor.