Kipschnitzel in een krokant jasje van Knabbel Bacon

Voorbereiding:

• Sla de Knabbel Bacon helemaal tot een groffe paneer in de zak.
• Dit kan met een deegroller of de bodem van een koekenpannetje.
• Ik gok dat je ook een keukenmachine hiervoor kunt gebruiken maar naar mijn mening geeft dat onnodige afwas terwijl je het zo fijn hebt geslagen.
• Laat er wat grovere stukjes in zitten maar zorg zeker ook voor een fijn paneer.
• Doe de paneer in een ruime kom.
• Klop de eieren met een scheutje water in een ruime kom door elkaar, doe hier een snufje gemalen peper door.
• Snij de kipfilets plat doormidden zodat je 4 platte filets hebt.
• Leg ze 1 voor 1 op een plank, leg er een stukje huishoudfolie op en sla ze mals met de onderkant van een koekenpan, een deegroller of een heuse keukenhamer.
• Leg een vel bakpapier klaar, of zorg voor een plaats waar je de gepaneerde filets even neer kunt leggen.
• Haal een filet door het ei-mengsel, lekker royaal. In 1 beweging de filet in de kom panneer leggen en goed aandrukken, strooi panneer op de andere kant, bedek de filet met een royale laag paneer.
• Leg op het bakpapier.
• Herhaal dit voor alle 4 filets.
• Begin alvast met de saus door in een klein steelpannetje het spek te bakken zonder boter of olie.
• Kiep het spek in een bakje en zet het vuur onder het pannetje laag, smelt de boter langzaam op een laag pitje in hetzelfde steelpannetje.
• Als de boter gesmolten is roer je de bloem erdoor en onder continue kloppen met een garde bak je de bloem gaar, gooi ook meteen de knoflook erbij.
• Bak de bloem gaar ondertussen goed roerend voor ongeveer twee minuten.
• Dit noemen ze een 'Roux' Terijl je klopt doe er een flinke scheut melk in, nu moet je even flink roeren, giet er scheut voor scheut de melk bij tot je een romige saus hebt. 400 ml is een richtlijn, de saus dikt nog in naarmate hij op staat dus er kan wellicht meer of minder melk in moeten.
• Doe de spekjes in de saus en wat peper en zet het sausje op een heel minimaal pitje aan de kant. Af en toe doorroeren natuurlijk.
• Als hij te dik wordt, gewoon wat melk erbij.
• De werkwijze voor het maïzena sausje is bijna hetzelfde alleen smelt je de boter samen met 150 ml melk in het pannetje en meng je 150 ml koude melk met 3 EL maïzena in een kommetje.
• Als de melk en boter warm en gesmolten is haal je het pannetje even van het vuur.
• Roer het maïzena papje erdoor en zet het terug op het vuur.
• Spekjes erbij en peper en in laten dikken tot de gewenste dikte.
• Verwarm de olie in een ruime koekenpan, of twee pannen als er geen 4 in passen.
• Als de olie lekker warm is bak je de filets op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten. Ongeveer 4 a 5 minuten per kant.
• De kip moet wel gaar zijn maar niet uitdrogen.
• Je hebt hele dunne filets dus lang hoeft het zeker niet.