Klassieke Hazenpastei: Een Traditioneel Recept uit 1958
Deze klassieke hazenpastei, met rijke smaken van wild, truffels en Madeira, brengt een vleugje nostalgie en verfijning naar je tafel.
Equipment
- Weck-pasteiglazen of vuurvaste schotels
- scherp mes
- Meelpapje (voor afdichting van schotels)
Ingrediënten
- 500 g rauw hazenvlees fijngehakt
- 500 g kalfsgehakt
- 300 g varkensgehakt
- 200 g vers spek in dobbelsteentjes gesneden
- 5 uien fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel majoraan
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- 1 klein blikje truffels fijngesneden
- Scheutje azijn
- 100 ml Madeira wijn
Instructies
- Snijd het hazenvlees zeer fijn en meng het met het kalfsgehakt, varkensgehakt en spekblokjes.
- Voeg de fijngehakte uien, knoflook, tijm, majoraan, zout, peper, kruidnagelpoeder, truffels en een scheutje azijn toe.
- Meng alles grondig en laat het mengsel een nacht afgedekt in de koelkast marineren.
- Vul de volgende dag weck-pasteiglazen of vuurvaste schotels met het vleesmengsel.
- Bedek het geheel met lappen spek.
- Giet een klein glas Madeira over het mengsel.
- Optie 1 (Weck-pasteiglazen): Kook de glazen ongeveer 3 uur au bain-marie.
- Optie 2 (Vuurvaste schotels): Sluit de schotels af met een deegpapje en plaats ze in een voorverwarmde oven op 160 °C.
- Laat 2-3 uur garen.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast of serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de hazenpastei warm met versgebakken brood of een frisse salade voor een perfecte balans.
Wijnadvies:
Combineer met een volle rode wijn, zoals een Pinot Noir of een stevige Bordeaux.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 25 g | Vet: 22 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
