Klassieke huisgemaakte ossenstaartsoep met sherry
Traditionele huisgemaakte ossenstaartsoep met een krachtige bouillon, zachte stukjes rundvlees en een verfijnde scheut sherry.
Equipment
- Grote soeppan
- zeefdoek
Ingredients
- 1 ossenstaart
- 2 liter water
- Bloem
- 25 gram boter
- 50 gram magere ham
- 1 ui
- 2 wortelen
- Tijm
- Foelie
- Peper en zout
- 2 eetlepels sherry
Instructions
- Snijd de ossenstaart in stukken van ongeveer 5 centimeter.
- Snijd de ham en groenten in kleine dobbelsteentjes.
- Breng de stukken ossenstaart in koud water aan de kook, schuim af en haal het vlees uit de bouillon.
- Zeef de bouillon.
- Wentel de stukken ossenstaart door wat bloem en bak ze rondom bruin in de boter.
- Voeg ham en groenten toe en bak mee tot alles goudbruin is.
- Giet de bouillon terug in de pan, breng aan de kook en laat de soep met de deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes koken.
- Zeef de soep opnieuw, garneer met stukjes vlees en voeg vlak voor het serveren de sherry toe zonder de soep nog te laten koken.
Notes & Wine Advice
Notities
Laat de soep na bereiding gerust even rusten; hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder. Serveer met knapperig brood voor een klassiek en compleet geheel.Wijnadvies
Bij deze elegante soep past een verfijnde rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een soepele Merlot — zacht genoeg om de bouillon niet te overheersen, maar met voldoende diepte om het rundvlees mooi te begeleiden.Nutrition values
Calories: 245 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 18 g | Fat: 16 g | Saturated Fat: 7 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g