Zet de runderschenkel samen met het water, zout, ui, wortel, laurier, peperkorrels, tijm, marjolein en dragon op en laat dit op laag vuur twee tot drie uur zacht trekken tot een krachtige bouillon ontstaat.

Zeef de bouillon en voeg de rode wijn toe.

Smelt in een aparte pan de boter en roer de bloem erdoor tot een lichtbruine roux ontstaat.

Schenk al roerend geleidelijk de hete bouillon erbij tot een gladde soep.

Voeg de visballetjes, de bruine balletjes en de eieren toe en laat de soep nog vijf minuten zachtjes doorkomen.

Breng op smaak met zout, peper, een paar druppels citroensap en een scheutje sherry.

Snijd eventueel het gekookte schenkelvlees in kleine blokjes, bak deze lichtbruin in boter en voeg ze toe aan de soep.

Serveer direct.