Klassieke Koninginnesoep met Zachte Kippenragout

Maak een extra sterke bouillon door de kip samen met de prei en bleekselderij in de kippenbouillon circa 1 uur en 15 minuten zachtjes te koken tot het vlees zeer gaar is.

Neem de kip uit de bouillon en haal het vlees van de botten.

Leg de helft van het borstvlees apart.

Snijd de rest van het kippenvlees klein en wrijf dit door een fijne zeef tot een gladde puree.

Zeef en ontvet de bouillon zorgvuldig.

Smelt 20 gram boter in een pan op laag vuur en voeg al roerend de rijstebloem toe tot een gladde roux ontstaat.

Giet al roerend langzaam de warme bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat haar op laag vuur circa 20 minuten zachtjes garen.

Meng de kippenpuree door de soep.

Klop vlak voor het serveren de eidooier los met de room en enkele lepels warme soep.

Roer dit mengsel van het vuur af door de soep.

Klop vervolgens de klontjes boter één voor één door de soep.

Snijd het apart gehouden kippenborstvlees in kleine blokjes en meng deze door de soep.

Breng de koninginnesoep op smaak met zout en peper.