Go Back
–+ servings
Twee witte soepkommen met goudbruin bladerdeeg en sesamzaadjes op een rustieke houten tafel, omringd door verse kruiden en een bronzen lepel.

Klassieke Kruidenbouillon met Bladerdeegdeksel

Deze klassieke kruidenbouillon met bladerdeegdeksel is een rijke, heldere soep op basis van langzaam getrokken vleesbouillon, afgewerkt met een knapperig deeghoedje. Een elegant gerecht dat perfect past bij een diner of feestelijk moment.
Couverts4
Preparation 40 minutes
Preparation time:4 hours 30 minutes
estimated costs pp ± €4,50
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1 ui
  • 500 gram kalfsbotten in stukken
  • 300 gram runderpoelet
  • 2 wortels in stukken
  • 1 stengel bleekselderij in stukken
  • Bouquet garni van tijm peterseliestengels, laurier en peperkorrels
  • 2 eieren
  • 200 gram soepgroenten
  • 200 gram rundergehakt
  • 6 eetlepels verse tuinkruiden
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 liter koud water

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 225 °C.
  • Pel en halveer de ui.
  • Leg de kalfsbotten, het runderpoelet, de ui, wortel en bleekselderij in een braadslee en rooster alles circa 40 minuten tot het mooi kleurt.
  • Doe de geroosterde ingrediënten over in een grote soeppan en schenk er 1 liter koud water bij.
  • Blus de braadslee met een beetje water, roer de aanbaksels los en voeg dit toe aan de pan.
  • Breng langzaam aan de kook en schuim regelmatig af.
  • Voeg het bouquet garni toe en laat de bouillon op laag vuur ongeveer 4 uur trekken.
  • Zeef de bouillon door een doek en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Klop de eiwitten halfstijf.
  • Voeg de soepgroenten, het gehakt en het eiwit toe aan de bouillon en breng al roerend langzaam aan de kook.
  • Blijf roeren tot een schuimlaag ontstaat, zeef de soep opnieuw door een doek en voeg de verse tuinkruiden toe.
  • Schep de bouillon in ovenvaste soepkommen, dek af met bladerdeeg en bestrooi met sesamzaad.
  • Bak het deeg in circa 20 minuten goudbruin.

Notes & Wine Advice

Serveertip

Serveer deze klassieke kruidenbouillon direct uit de oven.
Prik het bladerdeeg pas aan tafel open — dat moment van stoom en geur
hoort er gewoon bij.

Wijnadvies

Bij deze klassieke kruidenbouillon past een elegante

witte wijn

met voldoende frisheid.
Geen schreeuwer, maar zo’n glas dat rustig naast de soep blijft staan
en alles keurig ondersteunt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Franse keuken