Verwarm de oven voor op 240 °C.

Krab indien nodig de botjes van de lamsribstukjes schoon voor een nette presentatie.

Maak kleine sneetjes in het vlees naast elke rib en steek hierin de reepjes knoflook en rozemarijnnaaldjes.

Hak de overgebleven rozemarijn, salie en tijm fijn en meng ze met de mosterd, olijfolie, zout en peper tot een marinade.

Wrijf het vlees goed in met dit kruidenmengsel en laat het even intrekken.

Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen en vorm een 'kroon'.

Naai de uiteinden van de ribstukken met keukentouw aan elkaar vast om de kroonvorm te behouden.

Bind een brede reep spek om de buitenkant van de kroon om het vlees sappig te houden tijdens het braden.

Plaats de lamskroon in het midden van de voorverwarmde oven en braad gedurende 10 minuten.

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en laat nog 30 minuten verder braden (voor een kleinere lamskroon, 17-20 minuten), totdat het vlees mooi rosé is.

Haal de lamskroon uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Plaats de lamskroon op een schaal en garneer eventueel met een bosje laurier voor een feestelijke presentatie.

Snijd aan tafel in individuele koteletjes en verwijder het keukentouw voor het serveren.